Objevte svět poctivého řemeslného gelata a naučte se, jak proměnit vášeň pro zmrzlinu v úspěšné podnikání. Dvoudenní intenzivní program vychází z reálné výrobní praxe a nabízí kombinaci teorie, praktických ukázek i cenných zkušeností z oboru. Seznámíte se s výrobou gelata, prací se surovinami, tvorbou receptur, organizací provozu i základy ekonomiky zmrzlinářského podnikání.
Dvoudenní intenzivní výuka rozdělená na:
Sobota: Základy + sorbety (9-18 hod)
- principy řemeslného gelata
- suroviny a jejich funkce v receptuře
- jak vzniká struktura a textura
- ekonomika a základní fungování zmrzlinárny
- výroba 5 sorbetových příchutí v praxi
Neděle: Smetanové gelato + business (9-18 hod)
- mléčné základy a emulze
- práce s tukem, cukrem a stabilitou
- výroba 5 smetanových příchutí
- základy návrhu vlastní zmrzlinárny
- technologie, provoz a start podnikání
Co si účastník odnáší
- 5 receptur sorbetů (Mango, Jahoda, Černý rybíz, Pomeranč, Meruňka)
- 5 receptur smetanového gelata (Vanilka, Belgická čokoláda, Pistácie, Lískový oříšek, Stracciatella)
- základní systém tvorby vlastního sortimentu
- doporučení pro technologii a provoz
- strukturovaný plán pro start zmrzlinárny
- možnost navazující podpory G-ACADEMY
Cena programu: 34 990 Kč bez DPH 29 990 Kč bez DPH
Další receptury po kurzu
Absolventi programu mohou dále rozšiřovat svůj sortiment:
- 990 Kč / receptura
(standardní profesionální gelato nebo sorbet) - 1 990 Kč / receptura
(speciální příchutě vyžadující vývoj a ladění receptury na míru)
Filozofie programu
Neučíme pouze výrobu zmrzliny.
Ukazujeme, jak si postavit vlastní zmrzlinářský koncept – od receptury až po provoz.