Když si otevřete kelímek gelata GELAD’ORO, vidíte jen poslední krok dlouhého procesu. Za každou lžičkou se ale skrývá několik hodin pečlivé práce, přesně nastavené technologie a důsledná kontrola kvality. Pravé italské gelato totiž nevzniká pouhým smícháním surovin a jejich zmrazením. Je výsledkem řady navazujících kroků, které mají jediný cíl – vytvořit dokonale jemnou, krémovou a přirozenou chuť.

Ve výrobně GELAD’ORO věříme, že kvalitní gelato se nedá uspěchat ani vyrábět do nekonečné zásoby. Proto pracujeme s čerstvými směsmi, které procházejí celým výrobním procesem od pasterace až po finální mražení. Každý den začínáme znovu. Díky tomu můžeme kontrolovat každý detail a zákazník dostává výrobek v takové kvalitě, jakou od poctivého řemeslného gelata očekává.

Pasterace – základ bezpečnosti i dokonalé chuti

Výroba začíná přípravou směsi z mléka, smetany, cukrů a dalších pečlivě vybraných surovin. Tyto ingredience se nejprve přesně naváží podle receptury a následně se zahřejí při procesu zvaném pasterace. Jeho úkolem není pouze zajistit mikrobiologickou bezpečnost výrobku. Stejně důležité je propojení všech složek do dokonale homogenní směsi.

Během pasterace se rozpustí cukry a tuk se rovnoměrně rozptýlí v celé směsi. Výsledkem je hladký základ, který bude mít po zmrazení sametovou strukturu. Právě tento krok rozhoduje o tom, zda bude gelato působit jemně a plně, nebo naopak hrubě a vodnatě.

V GELAD’ORO nevnímáme pasteraci jako pouhou technologickou povinnost. Je to první okamžik, kdy vzniká charakter každé budoucí příchutě.

Zrání směsi – čas, který nelze obejít

Po pasteraci přichází fáze, kterou zákazník nevidí, ale která má obrovský význam. Směs několik hodin odpočívá při nízké teplotě. Tento proces se nazývá zrání.

Během zrání se jednotlivé složky dokonale propojí. Mléčné bílkoviny na sebe vážou vodu, stabilizátory dosáhnou plného účinku a tuk získává strukturu, která je základem krémové konzistence. Výsledkem je směs, která se při následném mražení chová přesně tak, jak má.

Je to podobné jako u kvalitního těsta nebo dobrého vína – některé procesy jednoduše potřebují svůj čas. Zkrácení zrání sice urychlí výrobu, ale projeví se na výsledné kvalitě. V GELAD’ORO proto této fázi věnujeme maximální pozornost, protože právě zde vzniká jemnost, kterou zákazníci oceňují při každé lžičce.

Mražení – okamžik, kdy se rodí pravé gelato

Teprve po vyzrání přichází samotná výroba gelata ve speciálním mrazicím zařízení. Směs se současně intenzivně chladí a promíchává. Tím vznikají velmi jemné ledové krystalky, které jsou pro kvalitní gelato naprosto zásadní.

Na rozdíl od průmyslově vyráběných zmrzlin obsahuje pravé gelato méně našlehaného vzduchu. Díky tomu má plnější chuť, vyšší hustotu a přirozeně krémovou konzistenci. Každá použitá surovina – ať už pravá vanilka, kvalitní čokoláda nebo čerstvé ovoce – může vyniknout bez zbytečných kompromisů.

Ve výrobně GELAD’ORO vyrábíme gelato v menších šaržích, protože právě tak máme celý proces pod kontrolou. Každá várka projde pečlivou kontrolou, než se dostane do kelímků. Nejde nám o to vyrobit co nejvíce zmrzliny. Naším cílem je, aby každé otevření kelímku přineslo stejný zážitek – jemnou strukturu, autentickou chuť a pocit, že držíte v ruce skutečné řemeslné gelato.

Čerstvost není marketing. Je to filozofie.

Často slýcháme otázku, proč si dáváme tolik práce s každodenní výrobou. Odpověď je jednoduchá – protože čerstvost se nedá ničím nahradit. Každý den připravujeme nové směsi, kontrolujeme jejich kvalitu a vyrábíme gelato tak, aby si zachovalo svou přirozenou chuť, vůni i sametovou konzistenci.

V GELAD’ORO věříme, že poctivé gelato není jen dezert. Je to řemeslo, které spojuje kvalitní suroviny, moderní technologii a zkušenosti lidí, kteří chtějí vytvářet něco výjimečného. A právě proto začíná každý den ve výrobně stejně – novou směsí, novou energií a stejnou vášní pro skutečné italské gelato.