Když si mnoho lidí představí jahodovou nebo pistáciovou zmrzlinu, často očekávají výrazně červenu nebo neonově zelenou barvu. Jenže právě tady vzniká jeden z největších rozdílů mezi průmyslovou a skutečně řemeslnou výrobou gelata.
V GELAD’ORO věříme, že barva by měla vznikat především ze samotné suroviny — ne z laboratorního efektu.
Pravá pistácie totiž přirozeně není zářivě zelená. Kvalitní pistáciová pasta má spíše tlumený olivový až hnědozelený odstín. Stejně tak banánová zmrzlina nebývá sytě žlutá a jahodový sorbet nemusí mít jasně červenou barvu, kterou lidé znají z některých průmyslových výrobků. A právě jahody jsou krásným příkladem.
Jahoda není vždy stejná
Příroda nefunguje podle Pantone vzorníku. Některé jahody jsou tmavě červené, jiné světlejší, některé sladší, jiné výrazně aromatické. Záleží na odrůdě, počasí, sezóně i stupni zralosti. Pokud tedy vyrábíte sorbet z opravdového ovoce, jeho barva se může přirozeně mírně měnit. A to je v pořádku.
V GELAD’ORO používáme do výroby přibližně 2,5 kg pravých jahod na 5 kg výsledného sorbetu. Nepracujeme s „jahodovou příchutí“. Pracujeme s reálným ovocem. Proto náš jahodový sorbet někdy není agresivně červený. Protože skutečné jahody často takovou barvu samy o sobě jednoduše nemají.
Proč nepoužíváme výrazná pyré a umělé zvýrazňovače
Mnoho průmyslově vyráběných ovocných směsí nebo pyré bývá upraveno tak, aby:
- mělo stále stejnou barvu,
- vydrželo dlouhé skladování,
- chutnalo „intenzivněji“,
- a působilo vizuálně výrazněji.
Často proto obsahují:
- přidané cukry,
- aromata,
- stabilizátory,
- konzervanty,
- nebo dokonce barviva.
My jsme se v GELAD’ORO rozhodli jít jinou cestou.
Ne proto, že by byla jednodušší. Právě naopak. Je výrazně náročnější na výrobu, logistiku i konzistenci výsledku. Ale věříme, že poctivé gelato má chutnat podle skutečné suroviny — ne podle očekávání vytvořeného reklamou.
Krása řemeslného gelata je v jeho přirozenosti
Řemeslné gelato není plastový produkt s identickou barvou každý den v roce. Je to živý výrobek založený na skutečných ingrediencích. A stejně jako se mění chuť ovoce během sezóny, může se jemně měnit i odstín výsledného sorbetu nebo gelata.
Pro nás je to důkaz autenticity. Možná naše pistácie nejsou neonově zelené. Možná jahoda někdy není „instagramově červená“. Ale když ochutnáte lžičku, poznáte rozdíl velmi rychle.
A právě o tom je filozofie GELAD’ORO: méně efektu, více skutečné chuti.