Česko možná není první země, která člověka napadne při slově gelato. Přesto patří zmrzlina mezi nejoblíbenější letní pochoutky a během posledních let se česká zmrzlinářská scéna výrazně proměnila. Vedle tradičních nanuků a průmyslových zmrzlin se stále častěji objevují malé výrobny, které vyrábějí zmrzlinu řemeslně – podobně jako v Itálii.

Zajímavé je, že český zmrzlinový trh je velmi rozmanitý a zároveň obtížně měřitelný. Statistické úřady totiž přiznávají, že přesná data o výrobě a spotřebě zmrzliny se sbírají jen obtížně – právě kvůli velkému množství malých výrobců a lokálních provozů. 

Přesto lze z dostupných údajů vytvořit poměrně realistický obrázek. Ukazuje se, že Češi jedí zmrzlinu pravidelně – ale zároveň méně než obyvatelé tradičních „zmrzlinových zemí“. A zároveň platí ještě jedna zajímavá věc: opravdové řemeslné gelato tvoří jen malou část celkové spotřeby.

Kolik zmrzliny se v Česku prodá

Zmrzlina je v Česku velký byznys. V posledních letech se ročně prodá přibližně 50–53 milionů litrů zmrzliny, a to jen v maloobchodě a běžných prodejních kanálech. 

Podle aktuálních dat přesahuje hodnota prodeje 6 až 8 miliard korun ročně, což ukazuje, že zmrzlina patří mezi významné potravinářské kategorie.  Velká většina prodané zmrzliny ale není řemeslná. Přibližně 9 z 10 domácností kupuje především balenou (průmyslovou) zmrzlinu nebo nanuky, které dominují trhu. 

To znamená, že tradiční kopečková zmrzlina nebo gelato tvoří jen menší část celkového objemu – přesto právě tato část nejvíce roste.

Kolik zmrzliny sní jeden Čech

Průměrný obyvatel Česka sní přibližně 4 až 6 litrů zmrzliny ročně, což odpovídá asi 5 kilogramům na osobu.  To je zajímavé číslo, protože ve světovém srovnání jde o spíše střední nebo nižší spotřebu. Například v USA je spotřeba několikanásobně vyšší a běžně přesahuje 20 litrů na osobu ročně. 

Zjednodušeně řečeno:

• jeden Čech sní asi 40–60 kopečků zmrzliny ročně
• nebo přibližně jednu menší porci týdně

Zmrzlina tak v Česku není každodenní potravina, ale spíše sezónní radost – silně závislá na počasí.

Kolik je v Česku opravdu řemeslných výrobců

Přesné číslo neexistuje – a právě to je pro český trh typické. Statistici potvrzují, že segment malých výrobců je natolik roztříštěný, že se obtížně sleduje. 

Z pohledu praxe lze ale odhadnout, že v Česku fungují:

• stovky provozů prodávajících zmrzlinu
• desítky větších výrobců
• a pravděpodobně jen několik desítek až zhruba stovka skutečně řemeslných výroben gelata

Do této skupiny patří výrobci, kteří:

• zmrzlinu vyrábějí přímo na místě
• používají základní suroviny
• pracují s vlastními recepturami
• vyrábějí v malých dávkách

Právě tento segment představuje nejblíže italské tradici gelata – a zároveň nejmenší část trhu.

Proč řemeslné gelato roste

Zajímavé je, že právě řemeslná zmrzlina patří mezi nejrychleji rostoucí segmenty trhu. Zákazníci stále více vyhledávají kvalitní suroviny, přirozené chutě a lokální výrobu.  Zatímco průmyslová zmrzlina je dostupná téměř všude, řemeslné gelato nabízí něco jiného – čerstvost, výraznější chuť a osobní přístup výrobce.

Proto dnes vedle velkých značek vznikají nové malé výrobny a gelaterie. Český trh se tak postupně přibližuje jižní Evropě – ne objemem, ale kvalitou.

A právě zde má své místo i GELAD’ORO – jako výrobce, který stojí na pomezí řemesla a moderní technologie. Česká zmrzlinová kultura se totiž stále vyvíjí – a nejlepší roky má možná ještě před sebou.