Když se řekne točená zmrzlina, většina lidí si představí rychlé osvěžení u koupaliště. My v GELA’DORO jsme ale od začátku věřili, že i točená zmrzlina může mít charakter skutečného řemeslného gelata. A právě proto vznikl náš vlastní koncept, kterému říkáme točelato.

Už třetí sezónu dodáváme naši zmrzlinu do areálu Aquapalace Praha, kde si návštěvníci mohou vychutnat točenou zmrzlinu z profesionálních automatů značky Carpigiani. Za tu dobu jsme společně překročili hranici více než 80 000 vydaných porcí. A pro nás to není jen číslo. Je to důkaz, že i ve velkém provozu lze dělat zmrzlinu poctivě.

Točená zmrzlina nemusí být kompromis

Ve světě gastronomie se často odděluje „řemeslné gelato“ a „soft“. Jako by šlo o dva rozdílné světy. My jsme se rozhodli tuto hranici zbourat.

Naše receptury pro točenou zmrzlinu totiž nevznikají jako levná směs určená pouze do stroje. Vychází přímo z filozofie našich klasických gelatových receptur. Pracujeme s kvalitním mlékem, vyváženým obsahem cukrů, důrazem na texturu, čistotu chutí i správnou práci s tukem a vzduchem.

Rozdíl je v technologii podávání — ne v úctě k produktu. A právě proto jsme začali používat vlastní označení:

Točelato

Spojení slov „točená“ a „gelato“.

Protože přesně vystihuje to, co chceme dělat: nabídnout lidem točenou zmrzlinu, která chutná jako skutečné řemeslné gelato. Nechceme anonymní sladkou pěnu bez charakteru. Chceme krémovou strukturu, plnou chuť a recepturu, za kterou si stojíme stejně jako u našich vitrínových gelat.

Technologie je důležitá. Ale sama nestačí.

V Aquapalace pracujeme s profesionální technologií Carpigiani, která patří mezi světovou špičku v oblasti výroby gelata a soft zmrzliny. Kvalitní stroj ale sám o sobě kvalitní zmrzlinu nevytvoří. Stejně důležitá je samotná směs.

Je rozdíl, jestli do stroje nalijete levný průmyslový základ plný stabilizátorů a aromat, nebo recepturu, která byla od začátku navržená s respektem k gastronomii. My jsme šli druhou cestou. Každá příchuť prochází laděním tak, aby fungovala nejen chuťově, ale i technologicky při točení, mražení a vysokém letním zatížení. To je disciplína sama o sobě.

Více než 80 000 porcí znamená i obrovskou zodpovědnost

Dodávat zmrzlinu do jednoho z největších aquaparkových areálů v Evropě není jen o výrobě. Je to o stabilitě, logistice, hygieně, konzistenci a schopnosti držet kvalitu i během extrémně silných dnů.

Za každou porcí je výroba směsi, zrání, kontrola parametrů, doprava, servis i každodenní péče o celý systém. A právě to nás baví. Protože řemeslo podle nás nekončí ve chvíli, kdy produkt opustí výrobnu. Naopak. Teprve tam začíná skutečná zkouška kvality.

GELA’DORO: když se gelato potká s poctivým „softem“

Máme rádi klasické vitrínové gelato. Ale stejně tak věříme, že budoucnost může mít i moderní podoby servisu. Pokud se dělají správně. Točelato je pro nás důkazem, že i točená zmrzlina může být:

• poctivá,
• technologicky propracovaná,
• krémová,
• chuťově čistá,
• a postavená na skutečné receptuře, ne jen na instantním prášku.